Pour commencer cet article je vous souhaite une BONNE ANNÉE ! Que celle ci soit remplie de Bonheur, d'amour, de réussite et de gourmandises ... ^^
Aujourd'hui, je vous présente le dessert que j'ai réalisé pour Noel. Il demande un petit temps de préparation, mais il n'est pas compliqué à réaliser.
Voici les étapes de réalisation :
1. On commence par préparer le coulis gélifié. Je décide de commencer par cette étape, car elle est rapide mais il faut qu'elle ai le temps de prendre au congélateur.
Faites-tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide. Coupez votre mangue, mettez là dans un mixeur avec le sucre, mixez. Une fois les feuilles ramollies, prenez un peu de purée de mangue, ajoutez les feuilles de gélatine et mettre au micro-ondes 1 min pour faire fondre la gélatine (il ne faut pas qu'il reste de morceaux de feuilles). Mélangez avec le reste de la purée. La préparation est prête. Pour avoir mon moule de libre pour la suite des préparations, j'ai pris les dimensions du moule rond, puis j'ai utilisé une feuille d'aluminium en lui donnant la même forme avec des petits rebords. J'ai étalé la purée et HOP au congélateur !
2. Passons au sablé breton qui servira de base à notre gâteau. Pour cela, mélangez la farine, la levure, le beurre pommade, le sucre, et la poudre d'amandes au batteur électrique.
Puis ajoutez l’œuf. Formez une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Étalez la pâte sur du papier cuisson, la mettre dans votre moule. Faire cuire à 180°C 10 à 15 min.
3. Pour la mousse au chocolat blanc/citron vert. Commençons par la crème anglaise : Faites bouillir le lait avec les zestes de citron vert. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies directement dans la casserole, bien mélanger. Versez le mélange sur le chocolat blanc.
Pour réaliser la crème "fouettée". Prendre 200 g de crème fleurette à 30% de MG (sinon ça ne montera pas) et monter tout simplement avec un batteur électrique jusqu'à ce que celle ci soit ferme. Puis ajoutez là délicatement avec une spatule à la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre au frais.
4. Dacquoise coco citron vert : Montez les blancs d’œufs et ajoutez-y le sucre. Mélangez dans un cul de poule la poudre d'amandes, la coco râpée, le sucre glace et les zestes de citron vert.
Incorporez les blancs montés. Réutilisez votre moule rond, mettre votre préparation avec du papier cuisson au fond. Faites cuire à 180°C durant 10 min. Réservez sur grille.
5. Pour réaliser le glaçage de recouvrement. Faites chauffer votre crème et mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois que la crème est chaud, versez-la sur le chocolat blanc. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation. Réservez.
6. Montage. Posez votre sablé breton sur une grille à pâtisserie, recouvrez-le de mousse au chocolat blanc (en garder pour la suite du montage), posez la dacquoise coco / citron-vert, recouvrez de mousse au chocolat blanc, puis déposez votre coulis de mangue gélifié. Pour des bords propres, utilisez le reste de mousse et lissez le tour.
Prenez votre glaçage qui doit être un peu tiède, et laissez le couler sur le gâteau sans étaler pour ne pas faire de marques.
